HIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIA
Estos dos términos son esenciales en cualquier empresa o particular del sector para no tener problemas ni con la administración ni con la justicia ni con los clientes, pues el delito contra la salud Pública está penado por la ley.
Sin ponernos trágicos ni ser alarmistas, la higiene y calidad son los pilares donde se asienta la producción de alimentos seguros que traigan beneficios a nuestras empresas.
El régimen de la seguridad alimentaria está consignado en el Reglamento núm. 178/2002, de 28 de enero, de la Unión Europea, para observancia estricta en todo el territorio, sacudido, además, por los sucesivos escándalos de la encefalopatía espongiforme bovina, por las dioxinas en los gallináceos, porcinos y en Coca-Cola, por la mafia de las hormonas, de los antibióticos, el clembuterol de carnes de bovinos (díganselo al ciclista Contador), de los beta antagonistas y por las harinas de origen animal que abundan en el mercado. Todo esto para la imagen de una empresa no es lo adecuado.
Es bueno contar con profesionales que asesoren y guíen en estos temas, que informen que hay un Derecho Alimentario jurídico que organiza y limita las actividades de producción, de manipulación y de comercialización de los productos alimenticios y alimentarios. Nosotros podemos hacerlo y además mejorar la calidad y marketing de sus productos para aumentar las ventas.
Servicios especiales para el canal Horeca:
Aplicación práctica de nuestros conocimientos en temas tales como:
EVITAR UNA TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA
Para evitar que los alimentos se contaminen lo primero necesario será el cumplimiento de unas “Buenas Prácticas de Higiene en la Manipulación de los Alimentos”, en todas las fases por las que se encuentre el alimento: preparación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta al consumidor. En nuestro caso especialmente en fases de compra, almacenamiento, procesado y manipulación, conservación, dispensación del producto acabado y proporcionar una buena imagen del proceso ante el cliente.
- Control de menús en comedores colectivos, alimentación saludable en colegios y residencias. Dietas infantiles y para ancianos.
- Control de proveedores
- Actuación ante una alerta alimentaria o problema sanitario:
- Las potenciales causas del desencadenamiento de una alerta o crisis alimentaria pueden ser:
- Un riesgo real que ya ha provocado efectos sobre la salud, acompañado o no de información pública sobre él.
- Un riesgo potencial que todavía no ha provocado efectos para la salud, pero que está en el mercado, acompañado o no de información pública sobre él.
- Un riesgo potencial del que no se conoce su capacidad para provocar efectos, acompañado o no de información pública sobre él.
- Un simple tratamiento informativo, sin existencia de riesgo real, pero sí potencial.
- Un simple tratamiento informativo, sin existencia de riesgos reales ni potenciales.
En principio para el inicio de actuaciones será necesario para ello, haber aplicado correctamente el Sistema de Gestión de Trazabilidad y disponer de los registros establecidos que permitan la identificación y localización de los productos potencialmente afectados, además de aplicar otros procesos, cosa que podemos realizar con nuestro procedimiento. CONSAL establece un protocolo de gestión de crisis para estos casos. En este momento, y si procede, se dará aviso de la situación a la autoridad competente. Es indispensable mantener un buen protocolo para evitar la alarma pública y la consiguiente pérdida de credibilidad de la empresa, los ejemplos son múltiples y afectan a variedad de empresas:
- En marzo de 2005, en una escuela de la región
central de las Filipinas murieron 27 niños por haber
ingerido unos dulces de mandioca posiblemente
contaminados con plaguicidas.
- Una semana antes, en Taiwán, 16 turistas sufrieron
fuertes dolores estomacales después de la cena,
mientras que en París la cantante estadounidense
Whitney Houston fue llevada de urgencia a un
hospital, con una gastroenteritis después de un vuelo
trasatlántico.
- En Londres, una consumidora demandó a un
restaurante por una suma de 2 millones de dólares
EE.UU., con la imputación de haberse intoxicado con
algún alimento contaminado de Salmonella.
- El Organismo de Normas Alimentarias de la Gran
Bretaña intensificó el retiro masivo del mercado de
productos alimentarios contaminados con un
colorante rojo que causa cáncer, el sudan-1, y en
China, los medios de difusión informaron que en 12
provincias y municipios del país se había encontrado
sudan-1 en algunos alimentos.
CONSAL tambien da servicios de:
- Aplicación de autocontroles: prerrequisitos y APPCC.
- Certificado de manipulador
- Implantación de sistemas de gestión de la calidad y medioambientales
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